Чем отличается пассерование от классического жаренья?

Некоторые отличия пассерования от классического жаренья:

• Цель приготовления. openkitchen.eda.yandex dzen.ru Пассерование предназначено для размягчения овощей, раскрытия их аромата и передачи вкусовых соков в жир. openkitchen.eda.yandex Классическое жаренье предполагает, что продукты должны быть хорошо зажарены, с образованием хрустящей корочки. openkitchen.eda.yandex
• Температура приготовления. openkitchen.eda.yandex Пассерование проводят на среднем огне при температуре около 120 °C. openkitchen.eda.yandex Это более щадящий способ, который позволяет сохранить больше витаминов и полезных веществ. openkitchen.eda.yandex Классическое жаренье происходит на высоких температурах, в результате чего в овощах практически не остаётся ничего полезного. openkitchen.eda.yandex
• Вкус. openkitchen.eda.yandex При классическом жаренье во вкусе продуктов появляются новые оттенки. openkitchen.eda.yandex Пассерование усиливает собственный вкус ингредиентов, не прибавляя новых оттенков. openkitchen.eda.yandex