Паровая рыба отличается от отварной способом приготовления и сохранением полезных веществ. 46

При паровой обработке рыба подвергается воздействию влажного пара, что позволяет сохранить в целости её химический состав и внешний вид. 4 Кроме того, рыба не пропитывается вредными примесями из воды или масла, что неизбежно происходит при стандартной термообработке. 4

При варке в кастрюле также не используются жиры, однако большая часть витаминов и микроэлементов при этом уходит в воду. 6 Сваренные продукты, конечно, тоже будут диетическими, но при этом менее полезными. 6

Таким образом, основное отличие в том, что при паровой обработке рыба сохраняет больше полезных веществ, так как не контактирует с водой. 67