Опара для хлеба и дрожжевая закваска имеют некоторые отличия: 12

• Опара — это смесь воды, муки и дрожжей, которая доводится до зрелого состояния и используется при замесе теста. 12 Благодаря опаре тесто получается более пластичным. 3
• Закваска — это продукт брожения, приготовленный с помощью добавления молочнокислых бактерий или полученный в процессе ферментации ржаной или цельнозерновой пшеничной муки с тёплой водой и воздухом. 12 Закваска помогает получить тесто с большей пористостью, в отличие от опары, поэтому некоторые изделия готовятся только с использованием закваски. 1 Например, для приготовления ржаного хлеба больше подходит закваска. 1
• В процессе приготовления закваски происходит молочнокислое брожение, благоприятно влияющее на микрофлору организма. 1 При приготовлении дрожжевой опары происходит спиртовое брожение, которое у многих людей вызывает изжогу, а также нарушает микрофлору организма. 1