Обойная мука и обычная белая мука отличаются по составу и способу производства. 28

Обойная мука производится путём однократного помола цельных зёрен пшеницы. 8 В её состав входит зерновая оболочка — ценный источник витамина В и минеральных веществ. 8 Поэтому обойная мука считается более полезной для организма, чем белая. 8

Обычная белая мука рафинируется, из неё убирают практически все полезные вещества и клетчатку, чтобы продлить срок годности и придать более мягкую и приятную текстуру. 6 При производстве белой муки берутся только эндосперм зерна, а оболочка и зародыш отсеиваются, то есть мука лишена клетчатки, витаминов и минералов. 1

Таким образом, основное отличие в том, что обойная мука производится из неочищенных зёрен и включает в себя зародыш и оболочку, а белая мука — это рафинированный продукт, из которого удалены многие полезные компоненты.