Чем отличается нитритная соль от обычной поваренной соли?

Нитритная соль отличается от обычной поваренной соли наличием нитрита натрия. www.esolk.ru gradushaus.ru Она состоит из двух составляющих: обычной поваренной соли (99%) и нитрита натрия (менее 0,6%). www.esolk.ru

Некоторые отличия нитритной соли:

• Консервирующие свойства. m.ok.ru Нитритная соль эффективнее подавляет распространение болезнетворных бактерий, чем поваренная соль. m.ok.ru
• Сохранение «мясного» цвета. www.esolk.ru Посоленное нитритной солью мясо после приготовления сохраняет розовый или красный цвет, потому что нитрит связывает миоглобин и он не распадается под действием температуры. m.ok.ru
• Улучшение вкуса и аромата. www.esolk.ru Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. www.esolk.ru
• Увеличение срока годности. www.esolk.ru Ингредиент продлевает срок хранения продукции. www.esolk.ru
• Улучшение структуры продукта. www.esolk.ru Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. www.esolk.ru

В отличие от обычной поваренной, нитритная соль имеет срок годности — до 2 лет. gradushaus.ru