Натуральная кондитерская эссенция состоит из спиртового раствора эфирных масел, обладающих сильным ароматом. 1 Эфирные масла выделяются из растений в виде ароматических жидких летучих веществ при перегонке с водяным паром или отжимании. 1

Синтетическая эссенция представляет собой спиртовые, водно-спиртовые или ацетиловые растворы синтетических душистых веществ. 1 Такие эссенции содержат до 13% ароматических веществ и получаются методом химического синтеза. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что натуральные эссенции содержат компоненты, полученные из натурального сырья, а синтетические — это растворы синтетических химических соединений, не имеющих аналогов в природе. 25