Чем отличается намелака от традиционного шоколадного ганаша?

Некоторые отличия намелаки от традиционного шоколадного ганаша:

• Состав. www.foodrepublic.com В ганаш добавляют масло и сахар для дополнительной сладости и жирности, а в намелаку — молоко и желатин, что делает её более лёгкой по вкусу и текстуре. www.foodrepublic.com
• Процесс приготовления. dzen.ru Ганаш готовят из горячих сливок, которые выливают на шоколад, а для намелаки используют горячее молоко с желатином, которым заливают шоколад, а затем смешивают с холодными сливками. dzen.ru
• Сладость. www.foodrepublic.com www.epicurious.com В намелаку не добавляют сахар, поэтому сладость конечного продукта зависит от используемого шоколада. www.foodrepublic.com www.epicurious.com Как правило, чем выше процентное содержание какао, тем более горькой будет намелака. www.epicurious.com
• Консистенция. www.foodrepublic.com Намелака более воздушная и лёгкая, похожа на мусс или взбитые сливки, но при этом лучше держит форму. www.foodrepublic.com
• Применение. www.foodrepublic.com Намелаку лучше подходит для слоёных десертов, так как она более устойчива к таянию в тёплой среде. www.foodrepublic.com Ганаш же обычно используют как основу для мусса, прослойку торта или для украшения десертов. thecake-school.ru