Начинка для пигоди отличается от обычного фарша тем, что в неё добавляют капусту (белокочанную или пекинскую). 4

Также в начинку для пигоди могут входить редька, лук, зелень, а в десертной вариации — вишня, сливы, яблоки, персики. 5

При этом мясо для начинки может быть любым: говядина, курица, свинина, индейка. 2 Обычно используют свино-говяжий фарш (50% свинины и 50% говядины). 4

В начинку обязательно добавляют пряности: острый чёрный перец, кориандр. 3

Строгих правил приготовления начинки для пигоди нет: некоторые повара обжаривают все ингредиенты, другие — только мясо с луком, а капусту оставляют сырой. 2