Некоторые отличия мяса тетерева от мяса другой дичи:

• Цвет. 13 Мясо тетерева на разных участках тушки имеет окрас от бледно-розового до тёмно-красного. 12
• Волокна. 12 В отличие от мяса рябчиков, мясо тетеревов состоит из более толстых волокон с большим содержанием соединительной ткани. 12
• Консистенция. 12 Мясо тетеревов более плотное и напоминает мясо молодых кур. 12 Мясо самцов более плотное и грубое, чем мясо тетёрок. 1
• Количество жира. 12 В осенний период, при переходе птиц с обычных лесных кормов на зерновые, тетерева сильно жиреют, и количество жира в тушке достигает 11–12%. 12
• Вкус. 45 Мясо весеннего тетерева, добытого на току, довольно жёсткое, как и мясо очень старых особей. 4 Мясо тетеревов, добытых осенью, мягче и вкуснее: это связано с сезонными изменениями питания. 4
• Привкус. 5 У мяса тетерева или глухаря ореховый привкус. 5