Основные отличия московского рассольника от ленинградского:

• Московский рассольник готовят без картофеля, с белыми кореньями (петрушкой, сельдереем, репой) на курином (утином, индюшачьем) бульоне. 12 Среди ингредиентов — шпинат или щавель. 2 При подаче рассольник заправляют льезоном — смесью яйца с мукой, молоком или сливками. 15
• Ленинградский рассольник — упрощённый вариант московского. 2 В нём белые коренья заменили на картофель и морковь, а также добавили перловую крупу. 2 Бульон готовят не на курином, а на бульоне из костей. 2 При подаче льезон заменяют на сметану. 2