Чем отличается метод очистки жира растительными маслами от других способов

Метод очистки жира растительными маслами (рафинация) отличается от других способов тем, что направлен на очистку именно растительных масел. main.isuct.ru infourok.ru

Полный цикл рафинации включает в себя следующие этапы: infourok.ru

1. Механическая очистка. infourok.ru Отделение взвешенных примесей (частичек мезги, жмыха, пыли, воды) посредством отстаивания, фильтрования и центрифугирования. infourok.ru {7-host}
2. Гидратация. infourok.ru {7-host} Обработка масла водой при нагревании, в результате чего белковые, слизистые вещества и фосфатиды набухают и переходят из коллоидного состояния в нерастворимое, то есть коагулируют и выпадают в осадок, который отфильтровывают. infourok.ru
3. Нейтрализация (щелочная очистка). infourok.ru {7-host} Обработка масла щёлочью с целью удаления свободных жирных кислот, присутствие которых отрицательно влияет на вкусовые достоинства масла и ускоряет окисление жиров, приводящее к их порче. infourok.ru
4. Отбелка. infourok.ru Извлечение из масла красящих веществ путём обработки его адсорбентами. infourok.ru При этом происходит обесцвечивание жира, снижение интенсивности его окраски, что необходимо для придания маслам лучшего товарного вида или для использования их в производстве саломасов, маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, майонеза. infourok.ru
5. Дезодорация. infourok.ru sattva.ru Процесс отгонки летучих веществ, сообщающих маслу запах и вкус. infourok.ru
6. Вымораживание. {7-host} Из масел удаляют воскоподобные вещества с помощью осадочной горной породы, состоящей из останков диатомовых водорослей, либо перлита. {7-host}

Методы очистки растительных масел и животных жиров, количество и последовательность проводимых технологических операций зависят от многих факторов, в том числе от требований к качеству жиров, которые используются в тех или иных целях. main.isuct.ru