Чем отличается масло какао от какао-порошка в кондитерском деле?

Масло какао и какао-порошок имеют разные функции в кондитерском деле. awakenschool.ru

Какао-масло — это растительный жир, полученный путём прессования какао-бобов. thecake-school.ru Его используют для изготовления шоколада, а также добавляют в качестве связующего вещества в различные кондитерские изделия. chocodel.com Какао-масло создаёт сливочную, мягкую и нежную текстуру, которой сложно добиться при использовании других видов масел. awakenschool.ru

Какао-порошок — это измельчённый какао-жмых. awakenschool.ru Он бывает 2 видов: алкализованный и органический. awakenschool.ru Алкализованный какао-порошок проходит процесс обработки щелочью, что позволяет снизить кислотность, улучшить цвет, растворяемость и аромат готового продукта. awakenschool.ru В выпечке он придаёт тесту нежный шоколадный вкус, цвет и запах. awakenschool.ru

Таким образом, основное отличие в том, что какао-масло используется для конкретных технологических целей в кондитерском производстве, а какао-порошок — как универсальный компонент для приготовления кондитерских изделий. www.rakhat.kz awakenschool.ru