Основные отличия мармелада на желатине от мармелада на агар-агаре:

• Происхождение. 3 Желатин — продукт животного происхождения, а агар-агар — растительного. 38 Поэтому первый не подходит веганам и вегетарианцам, а второй широко используется в вегетарианской кулинарии. 13
• Калорийность. 1 Желатин обладает высокой калорийностью (350 ккал на 100 грамм), в то время как агар-агар — низкой (12 ккал на 100 грамм). 18
• Консистенция. 1 Желейная масса на желатине получается нежной и прозрачной, а на агар-агаре — плотной и крепкой, с тёмным оттенком. 1
• Хранение. 1 Мармелад на желатине сможет храниться только в холодильнике, а при жаре растает. 1 Мармелад на агар-агаре не тает при комнатной температуре и отлично переносит жару. 3

Выбор между этими видами мармелада зависит от конкретных требований к продукту.