Чем отличается маргарин от спреда и как они производятся?

Маргарин и спред отличаются по составу и технологии производства. style.rbc.ru

Маргарин — это пищевой продукт, изготавливаемый из животных жиров и растительных масел. roniks.info Основная часть продукта — «саломасы»: это модифицированные растительные масла, а также рыбий и животный жир — говяжий, конский, бараний. roniks.info Всё это смешано в однородную твёрдую или мазеобразную массу, в которую для формирования вкусовых характеристик включают молочные продукты, пищевые добавки, ароматизаторы, консерванты. roniks.info

Спред — это продукт со смешанным жировым составом, изготавливаемый из молочного жира и/или немодифицированных, и/или модифицированных растительных масел и жиров, и/или заменителей молочного жира в различных сочетаниях и соотношениях. kr-tec.ru

Производство маргарина включает в себя несколько стадий: www.openbusiness.ru

1. Подготовка сырья. www.openbusiness.ru Рафинированные и дезодорированные жиры хранят в отдельных баках не более 24 часов при температуре на 5–10 °С выше температуры плавления. www.openbusiness.ru Сливочное масло помещают в плавильные ёмкости. www.openbusiness.ru Эмульгаторы растворяют в рафинированном дезодорированном растительном масле в соотношении 1:10 при температуре 80–85 °С. www.openbusiness.ru Красители добавляют в виде масляных растворов. www.openbusiness.ru Молоко пастеризуют, охлаждают и сквашивают. www.openbusiness.ru
2. Приготовление эмульсии. www.openbusiness.ru Все компоненты направляются в цилиндрический смеситель, диски которого вращаются со скоростью 1450 об/мин. www.openbusiness.ru
3. Приготовление маргарина. www.openbusiness.ru Готовая эмульсия через уравнительный бак попадает в переохладитель, состоящий из нескольких теплообменников. www.openbusiness.ru Эмульсия постепенно охлаждается до 12–13 °С, после чего поступает в кристаллизатор, в котором она приобретает нужные для маргарина качества (твёрдость, однородность и пластичность). www.openbusiness.ru
4. Расфасовка. www.openbusiness.ru Готовый продукт попадает в разливочно-упаковочный агрегат, где он дозируется и фасуется по упаковкам от 150 до 500 грамм. www.openbusiness.ru

Производство спреда включает следующие этапы: kr-tec.ru

1. Приёмка и сортировка немолочных жиров и масел. kr-tec.ru
2. Составление рецептур и определение потребности ингредиентов. kr-tec.ru
3. Подготовка и расплавление исходных жиров. kr-tec.ru
4. Составление смеси жиров и её тепловая обработка. kr-tec.ru
5. Охлаждение продукта. kr-tec.ru
6. Фасование. kr-tec.ru

Для производства спреда в специальных ёмкостях плавится жировая субстанция до приобретения ею жидкого состояния. foodbay.com После получения необходимой консистенции она передаётся на ёмкость для приготовления эмульсии из масла и растопленного жира. foodbay.com Затем готовая смесь, в которую добавляют компоненты вроде сухого молока, передаётся на специальный гомогенизатор, где происходит дополнительная её обработка. foodbay.com На следующем этапе основа для спреда обрабатывается в специальных пастеризационных ваннах с последующей отправкой на маслообразователь, который кристаллизует полученную смесь. foodbay.com Последний этап производства — фасовка готовой продукции в специальную упаковку, в большинстве своём бумажную. foodbay.com