Магрибская кухня (включает кухни Алжира, Марокко, Туниса и Ливии) отличается от других кулинарных традиций, например, тем, что представляет собой смесь арабской, берберской и средиземноморской кухонь с историческим влиянием османской и европейской кухонь. 3

Некоторые особенности магрибской кухни:

• Широкое использование пряностей. 1 Чаще всего употребляют красный (жгучий) и чёрный перец, тмин, имбирь, корицу и шафран. 1
• Применение рыбы и морепродуктов. 1 В Магрибе их используют больше, чем где-либо в арабском мире. 1
• Использование тажина. 25 Это блюдо из мяса и овощей, а также специальная посуда для его приготовления. 2 При готовке в тажине используется минимум воды, так как пар собирается в верхней части крышки, охлаждается и стекает вниз. 2
• Употребление бобовых, орехов, фруктов и специй. 3 Отличительными элементами местной кухни являются лимоны, консервированные в соли, и оливки «в масле». 3
• Региональные различия. 2 В разных странах Магриба одни и те же блюда могут отличаться. 2 Например, тажин в Тунисе — это запечённое блюдо, похожее на пирог с заварным кремом, а в Марокко — тушёное мясо, приготовленное на медленном огне. 3