Лимонник отличается от других видов лимонной выпечки тем, что имеет особую структуру и состав. 2

Трёхслойный лимонник состоит из песочного коржа, лимонного крема и меренги. 2 Корж обычно делается из песочного теста, которое придаёт ему хрустящую текстуру. 2 Лимонный крем готовится из свежевыжатого лимонного сока, цедры и сахара, иногда с добавлением яиц и масла. 2 На верху пирога находится слой меренги, который придаёт ему лёгкую и пушистую текстуру. 2

В лимоннике для приготовления начинки используется не только сок, но и мякоть плодов (конечно, без косточек), благодаря чему начинка приобретает особенно выразительную текстуру. 3