Кускус отличается от других пшеничных круп способом производства. 24

Кускус делают из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, скатывая небольшие шарики. 25 За счёт этого время приготовления крупы уменьшается до 1 минуты. 2

Булгур производят из обработанной паром пшеницы твёрдых сортов путём дробления. 25

Полба — крупа из пшеницы-двузернянки. 25

Таким образом, основное отличие заключается в том, что кускус производится особым способом: семена мелко перемалывают, а затем «склеивают» в маленькие крупинки, в то время как булгур и полба обрабатываются другими методами: булгур — это очищенная, пропаренная и дроблёная пшеница, а полба — вид пшеницы, у которого зерно покрыто несколькими слоями плёнки. 12