Козульное тесто отличается от классического пряничного составом ингредиентов, способом приготовления, вкусом и ароматом. 1

Некоторые отличия:

• В козульном тесте не используется мёд. 1 За редким исключением его можно добавить 1–2 ложки в качестве специи, а не основного ингредиента. 1
• В козульное тесто не входит белок, а только желток. 1
• Цвет у медового теста достигается за счёт использования какао, а в козульном — за счёт цвета полученной растопленной карамели. 1
• В медовом тесте используется разрыхлитель, а в козульном — сода. 1

Козульное тесто готовится на жжёном сахаре, благодаря чему пряники из него получаются темнее, чем привычные медовые. 2