Козульное тесто для пряников готовится на жжёном сахаре, потому что это придаёт выпечке тёмно-карамельный оттенок. 1 На таком фоне особенно нарядно смотрится белая глазурь. 1

Кроме того, жжёный сахар и гвоздика — природные консерванты, благодаря которым козули могут храниться больше года, и при этом пряники не превращаются в сухари. 24