Некоторые особенности приготовления козульного теста для пряников:

• Аккуратное и осторожное вливание кипятка. 13 При этом масса начнёт сильно пузыриться, поэтому важно не обжечься. 3
• Доведение карамели до жидкого состояния. 1 Важно не передержать её, чтобы не появился неприятный запах. 1
• Остывание жидкой основы. 1 Её нужно оставить при комнатной температуре до полного остывания. 1
• Добавление желтка. 1 После того как основа остыла, сверху кладут желток и мешают столовой ложкой до однородности. 1
• Постепенное добавление муки. 1 Когда ложкой мешать станет тяжело, на стол высыпают муку, делают внутри углубление, в это углубление «выливают» смесь из кастрюли и начинают замешивать тесто руками. 1
• Выдержка теста в холодильнике. 14 В холодильнике тесто станет более твёрдым, послушным, гибким, и с ним будет удобно работать. 1