Чем отличается консоме от других видов прозрачных бульонов?

Консоме отличается от других видов прозрачных бульонов тем, что это насыщенный бульон, осветлённый особым способом. www.gastronom.ru

Для осветления используют раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. webpudding.ru При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление. webpudding.ru

Кроме того, консоме ещё называют бульоном «двойной крепости» — мясных продуктов для его приготовления берётся в два раза больше, чем для обычных бульонов. www.gastronom.ru

Также консоме обычно подают горячим, потому что оно имеет тенденцию охлаждаться быстрее, чем другие супы, образуя желе. new-shaurma.ru