Основное отличие классического узбекского лагмана от жареного заключается в технологии приготовления:

1. Классический узбекский лагман готовится в казане, где мясо обжаривается до румяной корочки, а затем тушится с овощами. 1 Лапшу для такого блюда обычно делают вручную. 14
2. Жареный лагман (ковурма) — это растянутое тесто с жареной подливой на основе мяса и овощей. 1 Обжариваются не только овощи и мясо, но и предварительно отваренная лапша. 3 В таком блюде почти нет бульона, а поверх горки овощей и мяса выкладывают глазунью из одного яйца. 4

Таким образом, классический узбекский лагман — это и первое, и второе одновременно, а жареный — скорее второе блюдо, так как в нём нет жидкого соуса. 23