Классическая шурпа и современные варианты этого блюда отличаются некоторыми особенностями приготовления и состава:

• Основа. 2 В классической шурпе это насыщенный, жирный бульон из баранины или говядины, реже — птицы или рыбы. 3 В современных вариантах баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. 4
• Овощи. 13 В традиционной шурпе картофель, морковь, лук и другие овощи нарезаются крупно и предварительно не обжариваются, а сразу же добавляются в бульон. 3 В современных вариантах часто используют бобовые культуры (горох, чечевицу, нут, фасоль), кукурузу, крупы и домашнюю лапшу. 1
• Специи. 3 В традиционном рецепте не используются специи, кроме соли, перца и лаврового листа. 3 Особый аромат блюду придаёт свежая зелень в большом количестве: кинза, петрушка, базилик или укроп. 3
• Подача. 2 В классической версии мясо с картофелем и овощами выкладывают отдельно, а бульон подают в больших пиалах. 3 Сегодня чаще шурпу наливают в одну посуду вместе с мясом и овощами. 3