Каймак и сметана отличаются по составу и вкусу. 1

Каймак — это кремообразное пресномолочное изделие, изготавливаемое из свежих сливок. 1 Оно отличается высокой жирностью (до 40%) и пресным вкусом. 1

Сметана — это кисломолочное изделие, изготовленное также из сливок, но с добавлением закваски. 1 Она менее жирная, чем каймак. 1

Кроме того, каймак готовится из топлёного молока, а сметана — из сырого. 2 При этом молоко для каймака кипятится, а после его охлаждения снимается верхний слой, практически сливки. 2

Ещё одно отличие — способ приготовления: для получения сметаны нужно, чтобы сливки подкиснули, а каймак снимают с охлаждённого кипячёного молока. 5