Чем отличается карамельный сироп для приготовления леденцов от сахарного?

Карамельный сироп для приготовления леденцов отличается от сахарного тем, что в него добавляют патоку или инвертный сахар. www.candystor.ru Эти вещества препятствуют кристаллизации. www.candystor.ru

Карамельный сироп делают из сахарного раствора и уваривают до густой карамельной массы, пока количество влаги в продукте не составит 1–3%. www.candystor.ru Для приготовления леденцов карамельную массу формируют и после застывания наполняют начинкой. www.candystor.ru

Сахарный сироп — это сахар, проваренный в воде до определённой густоты. dzen.ru Существует несколько степеней уваривания сахара, и все они применяются для приготовления различных видов кондитерских блюд. dzen.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что карамельный сироп для леденцов имеет дополнительные ингредиенты и специальную технологию приготовления.