Качественная варёная свинина отличается следующими характеристиками:

• Консистенция: упругая. 1
• Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира — белый или с розовым оттенком. 1
• Запах и вкус: запах ветчинный, вкус приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха. 1
• Толщина подкожного слоя шпика: при прямом срезе — не более 4,0 см. 1
• Массовая доля жира: не более 30,0%. 1
• Массовая доля белка: не менее 14,0%. 1

Все продукты из свинины, вне зависимости от того, варёные они, копчёные или сырокопчёные, производятся в соответствии с существующими стандартами качества. 2 Перед поступлением на производство свинина проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, где устанавливается её качество. 2 На готовом продукте производитель обязательно ставит маркировку, на которой указывает необходимые для данного продукта данные. 2