Чем отличается холодный способ приготовления сахарного сиропа от горячего?

Основное отличие холодного способа приготовления сахарного сиропа от горячего заключается в процессе:

1. Горячий способ. www.doctorguber.ru studfile.net В сироповарочный котёл наливают воду и нагревают её до кипения. studfile.net Затем при непрерывном перемешивании засыпают сахар. studfile.net После растворения сахара сироп кипятят при перемешивании не менее 25–30 минут, при этом удаляют пену и посторонние примеси, всплывающие на поверхность сиропа. studfile.net Затем горячий отфильтрованный сироп охлаждают до 10–20 °С. studfile.net
2. Холодный способ. www.doctorguber.ru studfile.net Сахар растворяют при температуре 60–70 °С, затем фильтруют и охлаждают сироп. studfile.net Считается, что сахарный сироп, приготовленный холодным способом, является наиболее качественным и обладает более высокими вкусовыми характеристиками в сравнении с сиропом по горячему методу приготовления. www.doctorguber.ru