Чем отличается хлеб на закваске от обычного дрожжевого хлеба?

Основные отличия хлеба на закваске от обычного дрожжевого хлеба:

• Состав микрофлоры. vk.com В закваске помимо диких дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии, которые придают хлебу полезные свойства. vk.com В дрожжевом хлебе нет бактерий, там происходит только процесс брожения. vk.com
• Процесс ферментации. vk.com Если дрожжевой хлеб подходит за 1,5–2 часа, то хлеб на закваске может ферментироваться от 12 до 24 часов. vk.com
• Вкус и аромат. vk.com pastry-school.online Лактобактерии и природные дрожжи во время ферментации выделяют ароматические вещества, которые придают хлебу неповторимый вкус и аромат. vk.com
• Срок хранения. pastry-school.online www.hlebomoli.ru В отличие от дрожжевой выпечки, хлеб на закваске не черствеет и не плесневеет. pastry-school.online