Хашлама и обычное рагу имеют разные характеристики.

Хашлама — блюдо кавказской кухни, которое по формату представляет собой нечто среднее между густым супом и рагу. 5 Овощи и мясо в хашламе готовят крупными кусками, при этом блюдо не перемешивают, чтобы ингредиенты не утратили форму. 3

Некоторые особенности приготовления хашламы:

• Традиционно используют казан, так как его округлая форма позволяет стенкам ёмкости прогреваться полностью. 4
• Время приготовления зависит от вида мяса: молодую баранину тушат не меньше 2 часов, если продукт на косточке — целиком, зрелую баранину — 5–6 часов. 4
• В хашламу часто добавляют воду или пиво, но это не является обязательным требованием. 12
• В качестве приправы к блюду используют, например, пряный соус ниорцкали, который делают из перетёртого чеснока, соли и воды. 1

Обычное рагу может готовиться по разным рецептам, которые могут отличаться, например, количеством ингредиентов или способами их обработки.

Таким образом, хашлама имеет свои особенности приготовления и может отличаться от обычного рагу, например, в плане формата блюда, используемых ингредиентов и методов готовки.