Говяжья голяшка без кости и с костью отличаются по наличию кости в куске. 1 Чаще всего голяшка бывает с костью, но иногда можно встретить этот продукт и без кости. 1

Голяшка без кости содержит большое количество соединительной ткани, поэтому стоит дешевле вырезки, но готовить её сложнее. 1 Чтобы мясо было нежным и сочным, его надо долго держать на медленном огне. 1

Голяшка с костью имеет крупную кость с наличием костного мозга. 5 Косточка делает бульон наваристым и ароматным. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что голяшка без кости представляет собой мясо без кости, а голяшка с костью — мясо с костью.