Гарнир из тушёных овощей и жареных отличается способом приготовления и результатом. 12

Тушение — процесс приготовления блюд посредством нагревания продуктов в небольшом количестве жидкости. 1 Как правило, при тушении добавляют соус, пряности и приправы. 1 Овощи томятся на медленном огне. 12 В результате блюдо получается сочным и мягким. 1

Жарка — разновидность термической обработки продуктов с использованием жира или масла. 1 Жарка проходит под воздействием высоких температур. 1 В результате такой обработки продукт покрывается румяной корочкой. 1 При этом происходит распад питательных веществ и образование канцерогенов. 1

Таким образом, при тушении сохраняются полезные питательные вещества, которые при высокой температуре разрушаются. 2 Гарнир из тушёных овощей может быть более полезным, чем из жареных.