Ферментация отличается от обычной обработки пищи тем, что в процессе ферментации участвуют микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или плесень. 14

В ходе естественного брожения они превращают сахара в еде в кислоты, газы или алкоголь. 1 Это изменяет вкус, текстуру и помогает сохранить продукты. 1

Ферментацию не стоит путать с маринованием или солением, так как эти способы обработки не предполагают развития бактерий. 3 Ферментация же создаёт среду для выращивания бактерий, которые изменят продукт: видоизменят волокна, придадут новый вкус и запах. 3