Чем отличается ферментация от обычной обработки пищи?

Ферментация отличается от обычной обработки пищи тем, что в процессе ферментации участвуют микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или плесень. www.altai-posuda.ru www.kp.ru

В ходе естественного брожения они превращают сахара в еде в кислоты, газы или алкоголь. www.altai-posuda.ru Это изменяет вкус, текстуру и помогает сохранить продукты. www.altai-posuda.ru

Ферментацию не стоит путать с маринованием или солением, так как эти способы обработки не предполагают развития бактерий. theoryandpractice.ru Ферментация же создаёт среду для выращивания бактерий, которые изменят продукт: видоизменят волокна, придадут новый вкус и запах. theoryandpractice.ru