Чем отличается экстра-рэир от синего ред от других степеней прожарки мяса?

Возможно, имелись в виду степени прожарки стейка: экстра-рэйр (extra rare) и blue rare (синее ред). dzen.ru ru.wikipedia.org

Extra rare (другое название — blue rare) — минимальная степень прожарки. lady.mail.ru Фактически, это скорее нагрев поверхности стейка. lady.mail.ru Обжаренная тонкая корочка бледно-коричневого цвета чаще всего присутствует только по бокам. lady.mail.ru Мясо остаётся практически сырым. lady.mail.ru Температура приготовления — 46–49 °C. dzen.ru ru.wikipedia.org

Blue rare — поверхностная прожарка. dzen.ru Время приготовления занимает до 2 минут на сковороде или открытом огне. dzen.ru Внутри мясо остаётся практически сырым, как и мясные соки. dzen.ru Готовят на раскалённой сковороде, затем стейк отдыхает под фольгой или в духовке буквально пару минут. dzen.ru

Есть и другие степени прожарки, например:

• Rare («с кровью») — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49–55 °C. ru.wikipedia.org vk.com
• Medium rare (слабо прожаренное) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55–60 °C. ru.wikipedia.org vk.com
• Medium (средняя прожарка) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60–65 °C. ru.wikipedia.org americangrill.ru
• Medium well (почти прожаренное) — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65–69 °C. ru.wikipedia.org vk.com
• Well done (полностью прожаренное) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71–100 °C. ru.wikipedia.org vk.com