Чем отличается экстра-рэир от синего ред от других степеней прожарки мяса?

Возможно, имелись в виду степени прожарки стейка: экстра-рэйр (extra rare) и blue rare (синее ред). 12

Extra rare (другое название — blue rare) — минимальная степень прожарки. 5 Фактически, это скорее нагрев поверхности стейка. 5 Обжаренная тонкая корочка бледно-коричневого цвета чаще всего присутствует только по бокам. 5 Мясо остаётся практически сырым. 5 Температура приготовления — 46–49 °C. 12

Blue rare — поверхностная прожарка. 1 Время приготовления занимает до 2 минут на сковороде или открытом огне. 1 Внутри мясо остаётся практически сырым, как и мясные соки. 1 Готовят на раскалённой сковороде, затем стейк отдыхает под фольгой или в духовке буквально пару минут. 1

Есть и другие степени прожарки, например:

• Rare («с кровью») — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49–55 °C. 24
• Medium rare (слабо прожаренное) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55–60 °C. 24
• Medium (средняя прожарка) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60–65 °C. 23
• Medium well (почти прожаренное) — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65–69 °C. 24
• Well done (полностью прожаренное) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71–100 °C. 24