Донская уха отличается от других видов рыбных супов тем, что её варят с картошкой, помидорами, морковью и зеленью. 13 Также одна из главных отличительных черт — то, что варится она в несколько этапов: сначала — рыба, затем овощи, и только на последнем этапе все ингредиенты соединяются. 4

Ещё несколько особенностей донской ухи:

• Для приготовления нужно много свежей рыбы как минимум трёх сортов. 2
• Важен баланс кисло-сладкого вкуса, который достигается за счёт сочетания вина, слегка приваренных помидоров и яркого анисового аромата семян укропа. 2
• Базой для бульона служит петух. 2 Насыщенный петушиный бульон даёт ухе тело, наполняет мощью, не забивая, а, наоборот, усиливая вкус и запах рыбы. 2