Бульон из домашней курицы может отличаться от магазинного по нескольким параметрам:

• Цвет. 5 Бульон из домашней курицы обычно имеет насыщенный янтарно-золотистый цвет. 5 Бульон из магазинной курицы, как правило, получается бледным, жёлто-серым. 5
• Запах. 5 Бульон из домашней курицы обладает приятным ароматом. 5 Бульон из магазинной курицы может почти не пахнуть или отличаться явным запахом химии. 5
• Вкус. 2 Бульон из домашней курицы может быть наваристым, с запахом, но немного пресноватым. 2 Бульон из магазинной курицы, по некоторым оценкам, менее наваристый, но более интересный по вкусу, как будто в курицу уже добавили немного специй. 2

Различия связаны с условиями содержания и кормления птиц: домашние куры обычно находятся на свободном выгуле и питаются разнообразной пищей, а магазинные бройлеры питаются специальными добавками для усиления роста и лишены двигательной активности, их содержат в индивидуальных клетках. 35