Боковой шпик мягче хребтового. 14

Боковой шпик получают с грудины и боковых частей туши. 34 Он легко плавящийся и рыхлый по консистенции. 5 Боковой шпик используют в качестве связующего компонента для производства колбас первого и второго сорта, а также при изготовлении ветчинных деликатесов. 5

Хребтовой шпик снимают с хребтовой части, верхней части задних или передних окороков. 3 Он обладает зернистой консистенцией и высокой тугоплавкостью. 15 Хребтовой шпик идеально подходит для сырокопчёных колбасных изделий, так как благодаря своей структуре не нарушает «рисунок» колбас, оставаясь в неизменной форме при термической обработке. 45