Некоторые отличия белого и фиолетового картофеля:

• Цвет: у белого картофеля мякоть обычно белая, а у фиолетового — фиолетовая. 12
• Содержание крахмала: сорта с белой мякотью чаще всего содержат больше крахмала, чем фиолетовые. 35
• Вкус: фиолетовый картофель обладает более насыщенным картофельным вкусом и ароматом, некоторые сорта имеют ореховый привкус. 1
• Полезные свойства: фиолетовый картофель содержит антоцианы — природные антиоксиданты, которые полезны для организма. 1 Белый картофель богат флавоноидами, каротиноидами и фенольными кислотами, которые оказывают антиоксидантное действие. 2
• Применение: белый картофель хорошо разваривается, подходит для приготовления пюре и крем-супов. 5 Фиолетовые сорта содержат меньшее количество крахмала и считаются диетическими. 3

При этом цвет не всегда выступает показателем количества крахмала и пищевых характеристик картофеля. 3 Современные селекционеры выводят множество сортов, и цвет не всегда соответствует этим параметрам. 3