Бастурма, пастрома и вяленое мясо отличаются способом приготовления:

1. Бастурма — вяленая вырезка из разных видов мяса, преимущественно говядины, конины или баранины 148. Мясо сначала солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу, и потом вялят, обсыпав смесью специй. 8
2. Пастрома — мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. 8 В отличие от бастурмы, это уже термически обработанный продукт. 8 Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы. 8
3. Вяленое мясо — продукт, прошедший процесс сушки, в ходе которого из него удаляется основная часть влаги. 2 Основные компоненты для приготовления — соль, прохлада и воздух. 6