Основные отличия баскского чизкейка «Сан-Себастьян» от классического «Нью-Йорк»:

• Внешний вид. У «Сан-Себастьяна» карамельная корочка и неровная поверхность, а у «Нью-Йорка» — идеально гладкая поверхность и белоснежный цвет. 5
• Текстура. У «Сан-Себастьяна» хрустящая корочка и кремообразная середина, а у «Нью-Йорка» — плотная и однородная. 5
• Вкус. У «Сан-Себастьяна» сливочный с карамельными нотками, а у «Нью-Йорка» — насыщенный сливочный с лёгкой кислинкой. 5
• Приготовление. «Сан-Себастьян» выпекают при высокой температуре (250 градусов) в течение 20 минут, что позволяет сохранить сердцевину нежной и воздушной. 15 «Нью-Йорк» выпекают при более низкой температуре и более длительное время, что делает его текстуру плотной и однородной. 5