Балканские хычины отличаются от карачаевских толщиной теста. 2 Для первых характерно наличие тончайшего слоя теста, которое состоит из простых ингредиентов — муки, воды и соли. 12 Вторые готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду, поэтому они получаются более пышными. 1

Кроме того, карачаевские хычины жарят в растительном масле, а балкарские — на сухой сковороде. 2

Также для балкарских хычинов чаще всего используется начинка из мятого картофеля с молодым сыром. 6 Для карачаевских в качестве начинки могут применяться мясной фарш, творог и зелень, тыква и сыр, капуста. 1