Бакинская пахлава, распространённая в Азербайджане и Армении, имеет некоторые отличия от других региональных вариантов, например:

• Начинка. 5 В бакинской пахлаве используется смесь мёда, специй и грецких орехов. 5
• Форма. 45 Бакинская пахлава нарезается на ромбики так, чтобы разрезанными оказывались все слои, кроме самого нижнего. 5
• Добавление грецкого ореха. 25 В каждый ромбик бакинской пахлавы втыкают сверху половинку или четвертинку грецкого ореха. 5

У каждой страны, считающей пахлаву национальным блюдом, есть свои традиции приготовления. 4 Например, в сирийской пахлаве обязательно добавляется розовое масло. 4 В иранской — шафран и кардамон. 3 В разных регионах Турции можно найти пахлаву с миндалем, фундуком, кешью и даже кунжутными семечками. 4

Кроме бакинской, существуют и другие варианты пахлавы, например шекинская, гянджинская, губинская, нахичеванская (названия происходят от местности, в которой её готовят). 3