Несколько вариантов, чем можно заменить яйца в овощных блюдах при вегетарианском питании:

• Льняная мука или семена льна. 14 1 столовую ложку льняной муки (или смолотых в кофемолке семян) нужно смешать с 2–3 столовыми ложками воды и через 5 минут получить липкий гель — «льняное яйцо». 1
• Овощные или фруктовые пюре. 1 Подойдут пюре из картофеля (с водой), тыквы, кабачка, яблок, абрикосов или сливы, авокадо, банана. 1 3 столовых ложки пюре заменят 1 яйцо. 1
• Соевый творог тофу. 1 Чтобы заменить 1 яйцо, потребуется 40 г пастообразного тофу, взбитого с 2 столовыми ложками воды. 1
• Аквафаба. 1 Это вода, в которой варилась фасоль, чечевица, горох. 1 Лучше всего подойдёт нутовый отвар, так как у него наиболее нейтральный запах и вкус. 1 3 столовых ложки этой жидкости заменят 1 яйцо. 1
• Манная крупа. 2 Предварительно замоченная манка или крупка также поможет склеить ингредиенты между собой. 3

Выбор заменителя зависит от конкретного блюда и личных предпочтений.