Чем можно заменить уксусную эссенцию при консервации?

Несколько вариантов, чем можно заменить уксусную эссенцию при консервации:

• Лимонная кислота. www.gastronom.ru m.dom-eda.com Для замены 9% столового уксуса соотношение лимонной кислоты к воде должно быть 1:14. www.gastronom.ru Например, на 150 г раствора лимонной кислоты нужно взять 10 г сухой лимонной кислоты и 140 г воды. www.gastronom.ru Для замены 6% уксуса пропорции должны быть 1:22. www.gastronom.ru Для замены 4% столового уксуса понадобится 1 часть лимонной кислоты и 34 части воды. www.gastronom.ru
• Яблочный сок (без сахара). dzen.ru Нужно взять в 1,5 раза больше, чем уксуса. dzen.ru Даёт сладковатый вкус. dzen.ru
• Томатный сок (или томатная паста, разведённая до консистенции сока). dzen.ru Можно использовать вместо жидкости, заменив всю воду в рецепте. dzen.ru Даёт натуральную кислинку и насыщенный вкус. dzen.ru
• Сливовый, клюквенный или гранатовый сок. dzen.ru Нужно взять вдвое больше, чем уксуса. dzen.ru Даёт натуральную кислинку и интересный вкус. dzen.ru Но такая замена подойдёт не для каждой заготовки. dzen.ru
• Винный или яблочный уксус. dzen.ru Нужно взять чуть больше, чем уксуса. dzen.ru Имеет мягкий, благородный вкус. dzen.ru
• Натуральный квас. dzen.ru Нужно взять в 1,5–2 раза больше, чем уксуса. dzen.ru Придаёт ферментированный, «домашний» вкус. dzen.ru

Если убрать уксус совсем, для длительного хранения обязательна дополнительная стерилизация банок с заготовкой. dzen.ru