Несколько вариантов, чем можно заменить шафран в рецепте ризотто:

• Куркума. 12 Приправа придаёт блюду ярко-жёлтый цвет, но имеет слегка землистый привкус. 1
• Сафлор. 12 Специя похожа на шафран, но придаёт блюду ореховый аромат. 1
• Сладкая паприка. 12 Приправа имитирует сладость шафрана, но вместо жёлтого цвета придаст блюду красноватый оттенок. 1
• Кардамон. 12 Специя придаёт блюдам тёплый и землистый вкус, но чем крупнее порошок, тем сильнее будет аромат. 1
• Тмин. 12 У специи более горький и землистый вкус, чем у шафрана, но чтобы сбалансировать горечь, можно добавить немного сахара или мёда. 1
• Ноготки. 1 Сушёные лепестки календулы придают блюду тот же цвет, что и шафран, а также цветочный вкус. 1

При замене шафрана другой специей рекомендуется сначала использовать половину количества, указанного в рецепте, а затем понемногу добавлять новую приправу, пока не будет достигнут желаемый вкус. 3