Для замены крахмала в китайских блюдах, в том числе в вегетарианском варианте стир-фрай, можно использовать, например, следующие ингредиенты:

• Мука из тапиоки. 1 Это натуральный загуститель из корня маниока, который распространён в азиатской кухне. 1 Тапиока не содержит глютена. 1
• Рисовая мука. 14 Её делают из мелко молотого риса. 1 Рисовую муку часто используют в азиатских блюдах: десертах, рисовой лапше, супах. 1
• Молотые семена льна. 1 Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. 1
• Псиллиум (шелуха подорожника). 13 Это растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя. 1
• Гуаровая камедь. 1 Её делают из бобовых — гуаровых бобов. 1 В гуаровой камеди мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает её хорошим загустителем. 1

Выбор замены крахмала зависит от рецепта, диетических предпочтений и доступности ингредиентов. 2