Некоторые отличия икры сельди от икры других видов рыб:

• Цвет. 1 Икра сельди обычно имеет белый или кремовый цвет, в отличие от других видов икры, которые бывают чёрными или красными. 1
• Текстура. 1 Икра сельди твёрдая и зернистая, что отличает её от более мягкой икры других видов рыб. 1 Это происходит из-за высокого содержания белка в икре, который затвердевает во время созревания. 1
• Вкус. 2 Икра сельди имеет более мягкий вкус. 2
• Содержание полиненасыщенных жирных кислот. 3 Икра сельди содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем, например, икра горбуши. 3 При этом икра сельди богата линоленовой кислотой. 3