Чем домашний хлеб отличается от промышленного?

Некоторые отличия домашнего хлеба от промышленного:

• Состав. 2 При приготовлении домашнего хлеба можно обойтись без большинства добавок, в то время как в промышленном хлебе часто используются консерванты, синтетические регуляторы кислотности и усилители/улучшители муки и хлеба. 2
• Процесс брожения. 1 В промышленном хлебе на промышленных дрожжах подъём теста происходит быстрее, но при этом дрожжи не успевают переработать всю сахарозу, которая содержится в муке. 1 В домашнем хлебе на закваске брожение происходит медленнее, процесс занимает не менее 6 часов. 1 При этом вырабатываются ферменты и органические кислоты, необходимые организму. 1
• Вкус и текстура. 1 Хлеб на закваске имеет более кислый вкус и более плотную текстуру, он более сытный, в отличие от магазинного хлеба на промышленных дрожжах. 1