Бурятские позы (буузы) отличаются от других видов паровых блюд начинкой: в них всегда используется рубленое мясо, лук, специи и постное тесто. 1 Изначально буузы готовили исключительно из баранины, но сейчас есть варианты со свининой и говядиной. 1

Ещё одна особенность: во время варки внутри бууз собирается бульон, который считается главной ценностью блюда. 3 Поэтому едят буузы так: делают небольшой надкус, не переворачивая буузу, выпивают весь бульон, а потом уже доедают всё остальное. 3

От мантов буузы отличаются способом приготовления: манты готовят на пару в мантышнице (по сути, пароварке), а буузы — на пару в специальных кастрюлях — «позницах». 23