Басма и дымляма отличаются техникой приготовления, составом и вкусом. 2

Техника приготовления:

• Басма: мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, всё это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. 2
• Дымляма: все ингредиенты предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат. 2

Состав:

• Басма: в блюдо можно добавлять любые овощи, например, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль, айву, тыкву и острый перец. 12
• Дымляма: состав более аскетичный, в блюде, как правило, нет капусты или баклажанов. 2

Таким образом, басма готовится на пару, а дымляма — с использованием обжарки, что влияет на вкус блюд. 23