Чем альгинат натрия отличается от агар-агара?

Некоторые отличия альгината натрия и агар-агара:

• Источник происхождения: альгинат натрия получают из бурых водорослей, а агар-агар — из красных. ollimo.ru
• Текстура геля: агар-агар образует твёрдые и хрупкие гели, а альгинат натрия — более мягкие и эластичные. www.capecrystalbrands.com
• Растворимость: агар-агар не растворяется в холодной воде, растворяется в горячей при температуре свыше 95 °С. pcgroup.ru Альгинат натрия растворим в холодной и горячей воде. ollimo.ru
• Применение: агар-агар используют в десертах, кондитерских изделиях, молочных продуктах, а альгинат натрия — в мороженом, соусах и заправках. www.capecrystalbrands.com
• Свойства в кислой среде: агар-агар теряет прочность в кислой среде, а альгинат активируется при добавлении ионов кальция и не требует нагревания. ollimo.ru